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大豆(ダイズ)
アミノ酸バランスが非常に優れている。米食の弱点を補うリジンが多く、メチオニンは少ない。メチオニンは脂質が血中に入るための仲立ちとして機能するのでコレが少ないと脂質は血中コレステロールになることが出来ず排出されやすくなる。 |
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アズキ
100gあたり食物繊維が17.8gも含まれる他、疲労回復に役立つビタミンB群は幅広くたっぷり含まれている。 |
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黒ゴマ・白ゴマ
マウスを使った実験では、老化の促進を抑えることがすでに報告されている。このうれしい効果を約束するのが、たっぷり含まれる抗酸化物質の数々だ。ゴマ特有で他の食材ではめったにお目にかからないセサミン、セサモリンといったリグナン類。それらに影響されてビタミンEとして作用するトコフェノール。そして微量元素のセレンは有害過酸化物を除去する酸素、グルタチオン・ペルオキシターゼに転換される。 |
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味噌
強力な抗酸化作用をもたらすのは味噌のビタミンE、サポニン、イソフラボン、そして褐色色素のメラノイジン。メラノイジンは有害物質、ニトロソアミンの生成を抑制することから抗ガン作用に期待が集まる。 |
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