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世界のお茶のルーツは中国にある 中国茶・特集

中国茶の特徴 中国茶は発酵度で大別すると、不発酵茶、半発酵茶と発酵茶の3種類に分けられます。お茶の葉は枝から離れるとすぐに発酵します。そこで、茶葉をつんだらすぐに加熱処理をして発酵をやめた物が不発酵茶。85％以上発酵が進んだものを発酵茶といい、発酵を一部分で終わらせたお茶を半発酵茶とよんでいます。いまた、茶葉に花の香りをつけたもの、花びらをブレンドしたもの、花やつぼみだけを乾燥してお茶にした花茶があります。

●発酵による分類
不発酵茶 緑茶 龍井
雲南毛峰など
半発酵茶 青茶 鉄観音
水仙茶
烏龍茶
包種茶など
弱発酵茶 白茶 白亳銀針茶など
発酵茶 紅茶 功夫紅茶など
後発酵茶 黒茶
黄茶
 プーアル茶など
海馬宮茶など

●茶水の色による分類
淡 色 濃 白茶 黄茶 緑茶 青茶 紅茶 黒茶

●タンニン含量による分類
少 量 多 緑茶 黄茶 黒茶 白茶 青茶 紅茶
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